うなぎ白醤油焼き 2尾
うなぎの旨味・風味をそのまま活かした、 上品であっさりとした味わいです。
うなぎ白醤油焼きには、懐石料理などで使われる「白醤油」を使用。 白醤油は、あっさりとした味と程よい甘みが特徴です。 うなぎ本来の味を生かした、白焼きとはまた一味違う逸品です。
養殖に使用するのは、山のふもとの「湧き水」「地下水」などの清らかな水だけ。 養殖場では、毎日水の入れ替えを行うことで、池の底に溜まった食べ残しの餌や ゴミなどを排水し、綺麗な水質を保っています。 そのような環境だからこそ、泥臭さのないウナギが育っているのです。
ウナギは、養殖期間が長いほど、皮が固くなって、やがて老鰻になります。 そこで使用するのは、成鰻になって1年以内に池揚げした、皮の柔らかいウナギのみ。 皮を遠火・強火で焦げる寸前までしっかり焼くことで、皮と身の間にある 余計な脂とぬめりを焼き落とし、皮がパリッとなるように仕上げています。
あっさりとした味と香り高い白醤油を使い、 香ばしくしっかりと焼き上げています。 お召し上がりの際は、お好みでわさびをつけていただくと絶品です。 さっぱりとした塩味が、お酒のつまみにぴったりです。
・うなぎ白醤油焼160g〜170g前後(1尾あたり) 計2尾
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